Frittata mit Paprika und Basilikum

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

2 EL Leichtes Olivenöl

1 Zwiebel

- in dünne Ringe geschn.

1/2 TL Salz

Pfeffer

4 Paprikaschoten

- nach Möglichkeit eine

- Mischung aus roten und

- gelben Schoten, in feine

- Streifen geschnitten

4 Knoblauchzehen

- fein gehackt

1 Lorbeerblatt

8 Eier

30 g Fontina

60 g Parmesan

1 Handvoll Basilikumblätter

- in dünne Streifen geschn.

3 EL Reduzierter Balsamessig

REF

- Annie Somerville

- Das grüne grosse Kochbuch

- Vermittelt von R.Gagnaux

Diese zarte Frittata wird mit duftendem Sommergemüse gefüllt. Rote und grüne Paprikaschoten werden sanft geschmort und anschliessend mit Basilikum und cremigem Fontina angereichert. Die Eier sind eine gute Grundlage für den süsslichen Paprika und seine satte Farbe.

(*) Zutaten für eine Frittata mit ca. 23cm Durchmesser, reicht für etwa vier Personen wenn sie zusammen mit gerösteten oder gegrillten Kartoffeln und einem grünen Gartensalat serviert wird, oder für zwei Personen wenn als Hauptgang serviert.

Backofen auf 165Grad vorheizen.

Die Hälfte vom Olivenöl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Die Zwiebelringe mit Salz und etwas Pfeffer hineingeben und vier bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie Saft zu ziehen beginnen. Paprikastreifen, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Gemüse etwa fünfzehn Minuten schmoren, bis der Paprika saftig und weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Gemüse, die beiden geriebenen Käsesorten und das Basilikum unterziehen. Mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

Das übrige Olivenöl in einer Bratpfanne mit ofenfestem Griff stark erhitzen, aber nicht rauchen lassen. Das Öl in der Pfanne herumschwenken, bis Boden und Seiten davon überzogen sind. Die Wärmezufuhr drosseln und die Eiermischung in die Pfanne giessen. Die Pfanne muss so heiss sein, dass die Eier zischen, sobald sie mit dem Öl in Berührung kommen.

Die Frittata auf kleiner Flamme eine bis zwei Minuten braten, bis die Ränder fest werden. Frittata in den Ofen schieben und ohne Deckel zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten stocken lassen und goldgelb backen.

Die Frittata vorsichtig mit einem Spatel aus der Pfanne lösen (der Boden setzt sich leicht am Pfannenboden fest). Einen Teller auf die Pfanne setzen und die Frittata auf den Teller stürzen. Mit dem reduzierten Essig bestreichen und in Portionsstücke teilen. Heiss oder bei Zimmertemperatur servieren.


Stichworte	Eierspeise, Gemüse, Käse, Milchprodukte, Nachtisch

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