Zwiebel schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken.
Rüebli und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Mit der Petersilie, dem Weisswein und der Bouillon in
eine Pfanne geben und aufkochen. Die Pouletschenkel in den Sud legen und vor dem Siedepunkt während
vierzig Minuten leise kochen lassen.
Den Sud mit den Zutaten absieben und beiseite stellen, Zwiebel und Gemüse werden nicht mehr
verwendet.
Von den Pouletschenkeln die Haut abziehen, das Fleisch auslösen und klein schneiden.
Bis hier kann die Suppe etwas im voraus vorbereitet werden.
Den Rahm zum Sud geben und alles nochmals fünf bis acht Minuten kochen lassen. Gleichzeitig den
Kerbel fein hacken.
Die Eigelb gut verrühren. Drei bis vier Esslöffel unter die Suppe rühren.
Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals leicht aufkochen, dann vom Feuer ziehen. Das restliche
Eigelb und den Kerbel unterrühren und die Suppe nur noch so lange erhitzen, bis sie leicht bindet; sie darf
auf keinen Fall mehr kochen, da sie dann ausflocken würde.
Das Pouletfleisch in vorgewärmte Teller oder Tassen verteilen und die Suppe darüber anrichten. Sofort
servieren.