Das Huhn im Wasser mit Lorbeer, Zimt, Nelke, Pfeffer und Salz gar kochen. Es sollte etwa 2/3 der
ursprünglichen Wassermenge als kräftige Hühnerbrühe übrigbleiben. Diese durch ein Sieb geben.
Die Zutaten für die Fleischklösschen gut vermengen und walnussgrosse Kugeln daraus formen. Sie
müssen in der heissen, gesiebten Brühe ziehen, ohne zu kochen.
Für die Legierung Ei mit Eigelb und Zitronensaft mischen. Sobald die Klösschen gar sind, den Topf vom
Herd nehmen. Dem Eier-Zitronen-Gemisch löffelweise insgesamt fünfzehn Löffel von
der Brühe zugeben. Nach jedem Löffel umrühren. Dann das Gemisch unter ständigem Rühren in die Brühe
zurückgiessen. Nicht mehr aufkochen.
Varianten
* Statt der Fleischklösschen das kleingeschnittene Hühnerfleisch als
Einlage nehmen.
* In der einfachsten Form dient gekochter Reis als Einlage.