Winterfrüchte im Strudelteig

Für 4 Servings

Zutaten

2 Strudelteigblätter

- Fertigprodukt, aus dem

- Kühlregal

50 g Flüssige Butter

Puderzucker zum Bestäuben

FÜR DIE FRÜCHTE

2 Mandarinen

2 Esslöffel Mandeln

4 Orangen

1 Teelöffel Speisestärke

1 Msp. Vanillemark

1 Splitter Zimtrinde

1 Zacken Sternanis

2 Esslöffel Honig

- +/-, je nach Süsse der

- Früchte

1 Esslöffel Pistazienherne

1 Teelöffel Orangenlikör

- z.B. Grand Marnier

REF

- Schuhbecks Meine bayeri-

- sche Küche, Folge 11

- BRF 17.12.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Mandarinen schälen und die feinen weissen Schalenreste abziehen. Die Mandarinen in Spalten teilen. Die Mandeln in einem Topf mit Wasser zwei bis drei Minuten kochen, bis sich die Häute ablösen. In ein Sieb abgiessen und die heissen Mandeln aus den Häuten drücken.

Aus der Hälfte der Orangen den Saft auspressen. Die restlichen Orangen mit einem scharfen Messer so grosszügig schälen, dass auch die weisse Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Saft auffangen. Orangenfilets zum Abtropfen auf ein Sieb legen. Aus den Orangenresten den Saft auspressen und mit dem abgetropften Saft der Orangenfilets und dem ausgepressten Saft vermischen und in einen Topf geben.

Zwei Drittel des Orangensafts aufkochen, die Speisestärke mit wenig kaltem Orangensaft glatt rühren und in den kochenden Orangensaft rühren. Vanillemark, Zimt und Sternanis hinzufügen, zwei bis drei Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den restlichen Saft angiessen und mit Honig abschmecken. Die Orangensauce passieren, Mandarinenspalten, Orangenfilets, Mandeln und Pistazien dazugeben und mit Orangenlikör abschmecken, etwas ziehen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Ofenfeste Portionsförmchen (a etwa 100 ml Inhalt) mit Butter einpinseln. Die Strudelteigblätter in zehn x zehn cm grosse Quadrate schneiden, dünn mit etwas Butter bepinseln.

Die Teigquadrate vorsichtig in die Förmchen drücken (der Teig soll dekorativ heraushängen), mit Puderzucker bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa acht Minuten backen.

Die Strudelteigkörbchen aus den Förmchen lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Teigförmchen weitere zwei bis drei Minuten goldbraun backen.

Die Strudelteigkörbchen auf Dessertteller legen und die Winterfrüchte darin anrichten. Nach Belieben mit Vanillesahne und Himbeermark servieren.

:Stichworte: Süssspeise


Stichworte	Süssspeise, Süßspeise

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