Spieß von geräucherter Entenbrust und glasierten Pfeffer-Aprikosen
Die Schalottenwürfelchen in wenig Sonnenblumenöl kurz anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen. Die
Herdplatte abschalten, die getrockneten Aprikosen in den Sud geben. Die getrockneten Aprikosen fünf bis
acht Minuten darin ziehen lassen, dann grosszügig mit schwarzem Pfeffer würzen und
Aprikosenmarmelade zugeben. Alles gut mischen.
Die Aprikosen aus dem Sud heben, den Sud inzwischen etwas einkochen lassen.
Je eine Aprikose mit einer Scheibe Entenbrust umwickeln und auf kleine Holzspiesse stecken. Die
Spiesse auf einem Teller anrichten, mit dem eingekochten Sud nappieren.