_Info_ Von Mexiko aus haben sich viele Pflanzen in die ganze Welt verbreitet ~ dazu gehören Kakao und
Vanille, aber auch Avocados, Erdnüsse, Tomaten und Mais. Traditionell basierten die meisten
mexikanischen Gerichte auf Mais, der so wertvoll war, dass die Azteken einen besonderen Maisgott
verehrten. Die mexikanische Küche vereint viele Traditionen: alt-einheimische, wie die der Azteken oder
Maya,
spanisch-koloniale, aber auch französische und schwarzafrikanische
Einflüsse. In einem heissen, tropischen Land mit grossenteils üppiger Vegetation spielen Mais, Bohnen,
Früchte und viele Gemüsesorten eine wichtige Rolle, aber auch Fisch und vor allem Fleisch - von Rind,
Schaf, und Schwein.
Pozole ist eigentlich ein Festtagsgericht, das zum Beispiel zum Nationalfeitag im September serviert wird.
Die Zubereitung von getrocknetem Mais ist zeitaufwändig, deshalb wird es heute auch oft mit gekochtem
weissem Mais aus der Dose gegessen.
_Zubereitung_ Den Fleischtopf mit 1 Liter Wasser auf den Herd stellen, die geteilten Zwiebeln und die
geteilten Knoblauchzehen hinein geben, zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Fleisch,
Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, bei mittlerer Temperatur auf dem Herd lassen, bis das Fleisch gar ist.
Dann den abgetropften Mais dazugeben und alles weiter kochen lassen, bis die Sosse fertig ist.
Für die Sosse zunächst die Paprika gründlich waschen und alle Adern und Kerne entfernen. Die Paprika
mit Zwiebelhälften, Knoblauch und der geviertelten Tomate im Wasser kochen lassen, bis sich das Wasser
dunkelrot verfärbt hat. Dann alles im Mixer pürieren und zu den anderen Zutaten in den Fleischtopf geben,
umrühren und so lange bei mittlerer Temperatur kochen lassen, bis sich auch der Eintopf rot gefärbt hat.
Den Salat in schmale Streifen schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel fein
hacken, die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Jeweils in einer Schüssel
anrichten.
Beim Servieren des Gerichts, die Beilagen in der oben angegebenen Reihenfolge tellerweise auf dem
Eintopf verteilen.
_Buchempfehlung_ Guadalupe Rivera und Marie-Pierre Colle Mexikanische Feste. Die
Fiestas der Frida Kahlo Kaleidoskop Buch (Christian Verlag, München) Guadalupe Rivera, die Tochter von
Diego Rivera, erzählt über ihr Leben mit Frida Kahlo und Diego Rivera und präsentiert darüber hinaus 145
Rezepte für traditionelle, mexikanische Gerichte, die anlässlich von Festen in Frida Kahlos Haus serviert
wurden.