Alfons Schuhbecks Linseneintopf

Für 4 Servings

Zutaten

1 Zwiebel

- geschält klein gewürfelt

2 Esslöffel Öl

300 g Berglinsen

- kleine grüne Linsen

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Litr. Geflügelbrühe

60 g Karotte

60 g Knollensellerie

60 g Lauchstange

1 Prise getrockneter Majoran

1 Teelöffel Puderzucker

3 Esslöffel Aceto balsamico

50 g Durchwachsener Speck

- ohne Schwarte

2 Scheib. Knoblauch

2 Scheib. Ingwer

1 Klein.Splitter Zimtrinde

1 Klein.Streifen Orangenschale

- unbehandelte Frucht!

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

REF

- Alfons Schuhbeck

- Meine bayerische Küche

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Hälfte vom Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze anbraten. Die Linsen dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angiessen. Die Linsen knapp unter dem Siedepunkt fünfunddreissig bis vierzig Minuten garen.

Karotte und Knollensellerie schälen, Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit dem Majoran zu den Linsen geben. Den Eintopf weitere fünf Minuten fertig garen.

Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen und sirupartig einköcheln lassen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze kross braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch, Ingwer, Zimt und Orangenschale in ein Gewürzsäckchen füllen und mit dem Speck in den Eintopf geben. Mit dem eingeköchelten Essig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Gewürzsäckchen nach einigen Minuten wieder entfernen.

Den Eintopf eventuell noch mit etwas brauner Butter verfeinern. Den Linseneintopf in vorgewärmte Suppenteller verteilen.

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