Otto Kochs Sellerieravioli mit Tomaten-Basilikum-Sauce
Für
2
Servings
Zutaten
1 Sellerieknolle
1 Litr. ; Wasser
100 ml Milch
1/2 Zitrone
FÜLLUNG
200 g Champignons
- geputzt fein gehackt
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
1 Esslöffel Butter
1 Zweig Petersilie
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
SAUCE
1 Schalotte
- geschält fein geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Tomaten
- enthäutet, entkernt und
- gewürfelt
100 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Basilikum
Salz
Pfeffer
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 02.03.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Backofen auf 180Grad vorheizen.
Wasser mit der Milch, Salz und etwas Zitronensaft aufsetzen, die ganze geschälte Sellerieknolle darin
nicht zu weich kochen.
Die Champignons und die Schalotte in Butter anschwitzen. Die frisch gehackte Petersilie dazugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den gekochten Sellerie in sehr dünne Scheiben, ähnlich dem Nudelteig schneiden. Am besten geht es mit
einer Aufschnittmaschine. Die Selleriescheiben gleichmässig ausstechen. Den Randbereich mit Eigelb
bepinseln.
Etwa 1_Teelöffel von der Champignonmischung in der Mitte einer Selleriescheibe häufen, mit einer zweiten
Scheibe Sellerie abdecken, die Ränder etwas zusammendrücken, auf das Backblech legen, usw., bis alle
Selleriescheiben belegt worden sind.
Im vorgeheizten Backofen dann ca. fünf Minuten erhitzen.
In der Zwischenzeit für die Tomatensauce: Schalotte in Olivenöl
zusammen mit den Tomaten angehen lassen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten die frisch gehackten Basilikumblätter (*) zugeben.
Die Sauce flach auf einem Teller verteilen und mit den Ravioli belegen.
(*) Tipp für die Bärlauchzeit... Bärlauch passt hier besonders gut!