Angebratene Parmesan-Gnocchi mit Fenchelsalami

Für 4 Servings

SAUCE

150 g Fenchelsalami

- fein gewürfelt

80 g Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

2 Esslöffel Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

- gepresst

1 Bd. Ruccola

2 Essl Getrocknete Tomaten

- in Öl eingelegt

- fein gehackt

- und/oder frische Tomaten

80 g Parmesan

- dünn gehobelt

Butter

Olivenöl

Salz

Weisser Pfeffer

GNOCCHI-TEIG

1 kg Mehlig kochende Kartoffeln

80 g Parmesan

- fein gerieben

250 g Mehl

- Menge anpassen!

1 Ei

1 Esslöffel Weiche Butter

Muskatnuss

Salz

REF

- iss was!? Christian Henze

- Sendung 28.02.2007, MDR

- Italienische Geheimnisse -

- Delikatessen hausgemacht

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln in Salzwasser weich garen (ca. fünfundzwanzig Minuten). Dann sofort schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln mit einem Teil vom Mehl, Parmesan, Ei, Butter, sowie etwas Salz und Muskat zu einem formbaren Teig verarbeiten: mehr Mehl nur nach Bedarf unterarbeiten (falls die Kartoffeln nicht genügend mehlig kochend sind, etwas Kartoffelstärke zumischen). Teig zehn Minuten ruhen, aber nicht abkühlen lassen.

Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und drei Zentimeter breite Teigstücke abschneiden. Die Teigstücke nach Wunsch rund formen und mit einem Gabelrücken Rillen eindrücken.

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, etwa zwei bis vier Minuten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchelsalami und Zwiebel mit den Pinienkernen anbraten, Knoblauch dazupressen. Tomaten hineingeben, kurz mit erhitzen, abschmecken. Ganz zum Schluss die frisch gehackten Ruccolablätter zugeben, kurz schwenken.

Zum Schluss die Gnocchis in etwas Butter anbraten bis sie Farbe bekommen.

Die Sauce zu den Gnocchis anrichten, mit dem gehobelten Parmesan überstreuen.

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