(Zu: Schaumsuppe von jungem Spinat mit Jakobsmuscheltatar und
gebackenen Jakobsmuscheln auf Fenchel-Zwiebel-Chutney)
Fenchel und Zwiebeln putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen, die Gemüsestreifen zugeben, gut durchmischen und
kurz anschwitzen.
Die restlichen Zutaten zufügen und köcheln lassen, bis eine marmeladenähnliche Konsistenz entstanden
ist. Anschliessend abkühlen lassen.