Japonais: Ein Rechteck von ca. 20x35 cm auf ein Backpapier zeichnen.
Papier wenden und auf einen Blechrücken legen. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen.
Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den restlichen Zucker kurz
darunterrühren, nicht mehr schlagen. Die Mandeln mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen.
Die Masse gleichmässig im vorgezeichneten Rechteck ausstreichen.
Quer drei Linien einkerben, sodass drei Streifen von ca. 10cm und einer von ca. 5cm Breite entstehen.
Beim schmalen Streifen für die Verzierung vier Quadrate von ca. 5x5 cm einkerben. Diese diagonal
einkerben, sodass acht Dreiecke entstehen.
Trocknen: ca. 1 1/4 Stunde in der Mitte des auf 120Grad vorgeheizten
Ofens.
Herausnehmen, die Kerben durchschneiden, Streifen und Dreiecke auf einem Gitter auskühlen.
Glace: Die Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie
auskleiden. Vanilleglace weich rühren, in die Form geben, glatt streichen. Einen Japonais-Streifen mit der
flachen Hand grob
zerdrücken, Glace damit bedecken, ca. eine Stunde gefrieren.
Erdbeerglace weich rühren, darauf verteilen, glatt streichen, mit einem weiteren grob zerdrückten
Japonais-Streifen bedecken, ca. eine
Stunde anfrieren.
Pistacheglace weich rühren, darauf verteilen, glatt streichen, mit dem letzten Japonais-Streifen bedecken.
Cake ca. fünf Stunden
anfrieren.
Servieren: Cake ca. fünfzehn Minuten vor dem Servieren in den
Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, mit den Japonais-Dreiecken und den Beeren
verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Cake bis ca. 1 Monat im Voraus zubereiten,
zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.