Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Rost über
Buchenholzglut geschwenkt. Der Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, läßt sich der Rost in der Höhe verstellen und wird ständig hin- und hergeschaukelt.
Das Fleisch von beiden Seiten klopfen und kräftig würzen. Zwiebeln schälen, kleinschneiden, und mit der
Hand ein wenig zerdrücken. Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit den Zwiebeln bedecken. Das
Schwenkbratenfleisch bleibt 1-2 Tage im Kühlschrank, dann wird es auf
dem Schwenkbratenrost gebraten.
Quelle: Christiane Becker, Die Hunsrücker Küche, erschienen im
Selbstverlag der Autorin Erfasst von: Hein Rühle im Mai 2000