Hasenrücken über Nacht in Buttermilch einlegen. Trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
Mit Speckscheiben belegen, diese mit Holzstäbchen feststecken.
Feingehackte Zwiebeln, in Stifte geschnittene Karotten, Knoblauchzehe und zerkleinerten Sellerie im Öl
anrösten. Hasenrücken anbraten, mit Fleischbrühe aufgiessen und alles etwa 20 Minuten garen lassen.
Pilze und Tomatenpüree dazugeben, erhitzen, abschmecken. Bis zum Servieren warmstellen.