Rouladen mit Austernpilzen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel

50 g Durchwachsener Speck

1 Essl Öl

200 g Austernpilze

6 Knoblauchzehen

; Salz

; schwarzer Pfeffer a.d.M.

1 Bd. Petersilie

2 Eigelb

4 Rindsrouladen

- # ca. 150g

2 EL Butterschmalz

1/4 Litr. Trockener Rotwein

125 g Sahne

Zahnstocher aus Holz

ERFAßT VON: I. BENERTS

- aus: Mit Knoblauch

- von Cornelia Adam

- Gräfe und Unzer

- ISBN 3-7742-1035-7

- 22.05.98

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte befrein und in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Zwiebel und den Speck andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.

Inzwischen die Austernpilze putzen und in schmale, kurze Streifen schneiden. In die Pfanne geben und dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.

Den Knoblauch dazupressen, alles salzen und pfeffern.

Die Petersilie fein hacken und hinzufügen. Die Mischung abkühlen lassen. Die Eigelbe unterheben.

Die Rouladen salzen und pfeffern. Die Pilzfüllung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und die Roulade zusammenrollen. Mit Zahnstochern zustecken.

Das Butterschmalz erhitzen und die Rouladen rundum stark anbraten. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren.

Die Sahne mit einem Schneebesen in die Sauce schlagen, etwa 5 Minuten kochen und abschmecken. Die Pouladen mit der Sauce anrichten.

:Zubereitungs-Z.: 2 1/2 Stunden


Stichworte	Fleisch, Knoblauch, Pilz, Rind, Rotwein, Sonstiges

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