Spargel-Eintopf

Für 4 Servings

FLEISCHTASCHEN

8 Scheib. Schweineschnitzel a 50 g

- dünn

; Pfeffer

3 EL Pesto

100 g Parmaschinken

16 Basilikumblättchen

EINTOPF

750 g Weisser und Grüner Spargel

400 g Kartoffeln

250 g Möhren

2 Schalotten

1 1/2 Litr. Gemüsebrühe

1 Essl Zucker

2 EL Butterschmalz

150 ml Sherry

- ersatzweise weisser

- Portwein oder Brühe

; Salz

1 Zitrone, unbehandelt

1 Bd. Basilikum

100 g Parmesan

Für die Fleischtaschen die Fleischscheiben quer halbieren. Mit einem Messer glattstreichen, mit Pfeffer würzen und dünn mit Pesto bestreichen. Je eine halbierte Schinkenscheibe und ein Basilikumblättchen darauflegen. Die Fleischscheiben jeweils überklappen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Für den Eintopf die Spargelenden grosszügig abschneiden. Die unteren Drittel des grünen Spargels schälen, den weissen Spargel ganz. Die Stangen dritteln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Gemüsebrühe mit Zucker aufkochen und darin zuerst den weissen Spargel 10 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und dann den grünen Spargel 5 Minuten kochen (Spargelbrühe aufheben). Die Fleischtaschen im heissen Fett von beiden Seiten etwa 1 Minute braten und herausnehmen. Die Kartoffel-, Möhren- und Schalottenwürfel ins Bratfett geben und kurz dünsten. Sherry, beide Spargelsorten, Kartoffel-Möhren-Mischung und das Fleisch in die Spargelbrühe geben und alles 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und ~saft abschmecken. In Streifen geschnittenes Basilikum darüberstreuen, einige Blätter zur Dekoration ganz lassen. Zum Servieren gehobelten Parmesan darüberstreuen. Dazu: geröstete Baguettebrot-Scheiben mit Knoblauch-Mayonnaise (Aioli).


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Schwein, Suppe

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