Merluzzo nach Realper Art: Stockfisch, gebraten, mit Milchsauce.
Ein altüberliefertes Realper Karfreitagsgericht. Der Merluzzo, gesalzener und getrockneter Stockfisch, kam
wie so vieles vom Süden nach Uri.
Der getrocknete und gesalzene Merluzzo wird über Nacht in kaltem Wasser aufgeweicht. Danach
schneidet man den Fisch in nicht zu kleine Stücke und taucht diese in Milch nochmals ein wenig ein.
Dann nimmt man sie heraus, wendet sie in dem Mehl und gibt sie in die Bratpfanne, wo sie in der Butter
goldgelb gebraten werden.
Wenn die Stücke gar sind, mit der Milch ablöschen. Die Merluzzotranchen werden nun herausgenommen
und in einer Gratinplatte angerichtet. Die verbleibende Sauce wird auf die gewünschte Dicke eingekocht,
mit Gewürzen abgeschmeckt und über den Fisch gegossen.
Dieses Fischgericht wird mit Polenta aufgetragen, auch Salzkartoffeln schmecken gut dazu.