1 Schweinshaxe (etwa 1 kg)
1 Bouquet garni (aus Möhre,
Lauch und Staudensellerie)
1 Mit Lorbeerblatt u. 2 Nelken
Gespickte Zwiebel
Salz
500 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
200 g Kleine Zwiebeln
350 g Kleine mehlige Kartoffeln
2 Petersilienstengel
2 Thymianzweige
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, frisch gerieben
2 EL Brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
2 EL Schweineschmalz
1/2 Bd. Gehackte glatte Petersilie
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