1. Die weißen Bohnenkerne über Nacht in 1 1/2 l kalten Wasser einweichen. Die Bohnen am nächsten
Tag in Einweichwasser mit 3 El Olivenöl, Salz und 1/2 Bund Bohnenkraut zum Kochen bringen. Die Hitze
reduzieren, die Bohnen zugedeckt 2 Stunden bei milder Hitze garen, bis sie weich sind, dann im Sud kalt
werden lassen.
2. Die grünen Bohnen putzen, einmal durchbrechen. In reichlich kochendem Salzwasser portionsweise 8
Minuten garen, abtropfen lassen.
1/8 l Flüssigkeit von den weißen Bohnen mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu
einer Sauce verrühren. Die grünen und die weißen Bohnen vorsichtig mischen, do daß sie nicht zerfallen.
Das restliche Bohnenkraut hacken und mit den Salatsauce unter die Bohnen heben.