KOKOSMILCHE (Santen)
: Wer sich nicht die Mühe machen will, eine Kokosnuss zu öffnen und
das Fleisch zu reiben und auszupressen, der übergießt einfach 250g getrocknete Kokosflocken mit ca. 1/2
Liter kochendem Wasser und drückt die Masse nach kurzer Zeit aus. Noch einfacher ist die Verwendung
von fertig gekauftem "Sanden", einer konzentrierten, trockenen Kocoscreme am Stück, die man entweder
in Wasser auflöst oder eßlöffelweise in die fertige Speise gibt. Auch Kocoscreme aus der Dose läßt sich
mit Wasser oder Milch zu Kokosmilch verrühren.
Santen ist optisch leicht mit Kokosfett zu verwechseln, jedoch ist esw etwas ganz anderes. Kokosmilch
mildert beim Kochen die Schärfe der Speisen.
KORIANDER (Ketumbar)
: Man verwendet die grünen Blättchen (Cilantro) ebenso wie die Samen.
Getrocknet und gemahlen kommt Koriander meist in Verbindung mit Kreuzkümmel und Gelbwurz an die
Speisen.
KRABBENPASTE (Terasi)
: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten und gemahlenen Krabben
hergestellt. Schon ein wenig davon verleiht allen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack.
Krabbenpaste wird vor allem für Fisch-
und Fleischgerichte genommen, sie ist auch unter dem Namen "Trassi" erhältlich.