Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiss schälen und durch die Presse drücken. Pinienkerne
rösten, dann fein mahlen. Die Kartoffelmasse mit Salz, den gemahlenen Pinienkernen und so viel Mehl
verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Daraus etwa daumendicke Rollen formen, diese alle 3 cm teilen und mit der Gabel flachdrücken.
Portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorsichtig ziehen lassen. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Zu Gnocchi passen viele Pasta-Sossen wie Tomaten-, Käse- und
Basilikumsosse, ausserdem Paprikagemüse.
Quelle: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 37/1996 erfasst: Sabine
Engelhardt, 11. Oktober 1996