Den Kürbis schälen. Die Kerne und das wattige Innere mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in
Stücke schneiden, auf der Haushaltsreibe in ein Küchentuch raspeln und salzen. Den Kürbis 20 Minuten
ziehen lassen und anschliessend im Küchentuch gut ausdrücken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die
Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Kürbis unterrühren und den Rinderfond zugiessen. Den Kürbis
zugedeckt bei milder Hitze 5-10 minuten garen.
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Den Kürbis mit
Paprika würzen. Die saure Sahne unterrühren, pfeffern. Zum Schluss das Kürbiskernöl und die Kürbiskerne
unterrühren.
Das Kürbisgemüse zu den süsssauren Schweinenackensteaks servieren.