Pfirsiche mit kochendheissem Wasser übergiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Früchte
halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Zugedeckt kühl stellen.
(Wenn sich der Stein nur schlecht aus den Pfirsichen lösen lässt, dann solltet ihr die Pfirsiche erst
halbieren und den Stein entfernen, bevor ihr sie blanchiert und enthäutet) Für die Marinade Roquefort-Käse
in einer Schüssel mit einer Gabel
zerdrücken. Mit Mayonnaise und Sahne verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant
abschmecken. Pfirsiche untermischen.
Einige Spalten zum Garnieren zurückbehalten.
Den Salat zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.
Dann in einer Glasschale oder 2 Gläsern anrichten. Mit den grob gehackten Walnusskernen und
Pfirsichspalten garnieren.