Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser grosszügig schälen und in gut fingerlange Stücke
schneiden; sehr dicke Stangen zudem der Länge nach halbieren. Die Schwarzwurzeln in eine Schüssel mit
Wasser legen und sofort den Zitronensaft beifügen, um eine Braunfärbung zu verhindern.
Die Schwarzwurzeln in Salzwasser gut bedeckt etwa fünfzehn Minuten weich garen.
Inzwischen den Lauch putzen, der Länge nach in Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden. Mit den
Linsen und der Bouillon zugedeckt nur gerade acht bis zehn Minuten knackig garen. Abschütten und gut
abtropfen lassen.
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfelchen darin glasig dünsten. Noilly Prat und
Weisswein dazugiessen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Doppelrahm und die abgetropfte
Linsen-Lauch-Mischung beifügen. Die Sauce aufkochen und mit Salz
sowie Cayennepfeffer abschmecken.
Die Schwarzwurzeln gut abtropfen lassen, mit der Linsensauce mischen und nur noch gut heiss werden
lassen.