Vom Kopfsalat die äusseren Blätter entfernen. Den Salat vierteln und vom Strunk nur soviel
herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten.
Die Salatviertel in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, mit Puderzucker
bestäuben und karamellisieren, bis sie eine schöne Farbe annehmen, gezupften Thymian zufügen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante: Die Schalotten schälen und fein schneiden, mit der
Gemüsebrühe zufügen, bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. drei Minuten dünsten und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.