Den Ingwer schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zitronengrasstängel mit einem Wallholz oder
Fleischklopfer faserig klopfen. Pfeffer- und Korianderkörner nur grob zerdrücken. Alle
diese Zutaten mit der Bouillon in eine weite Pfanne geben, aufkochen, dann zugedeckt etwa zehn Minuten
leise kochen lassen.
Inzwischen die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. In jede Pouletbrust eine Tasche schneiden und
diese mit den Basilkumblättern auslegen.
Die Pouletbrüstchen in den leicht kochenden Sud legen, wenn nötig etwas Bouillon nachgiessen, damit
das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Pouletbrüstchen zugedeckt knapp vor dem
Siedepunkt je nach Grösse fünfzehn bis zwanzig Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen für die Avocadocreme die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen
schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden. Die Basilikumblätter in Streifen
schneiden. Alle diese vorbereiteten Zutaten in einen hohen Becher geben. Die Avocado halbieren, den Stein
entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit dem Zitronensaft, dem Curry, etwas Salz und
Zucker in den Becher geben und mit dem Stabmixer alles pürieren. Mit einigen Löffeln Pouletsud verdünnen
und wenn nötig nachwürzen.
Die Pouletbrüstchen aus dem Sud heben. Lauwarm oder ausgekühlt mit der Avocadocreme servieren.