Den Fenchel küchenfertig putzen und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün beiseite legen.
Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf fünf Minuten vorgaren.
Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Satt nebeneinander in eine
Gratinform geben.
Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.
Den Fenchel im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille dreissig Minuten backen, bis das
Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.
Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und
fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün ebenfalls fein hacken.
Beides in die Sauce geben.
Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifchen
schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben.
Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette
darübergeben. Beiseitegelegtes Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.