Überbackene Tagliolini-Nester

Für 6 Servings

Zutaten

125 g Gelbe Tagliolini

50 g Schalotten

150 g Frische Pilze

- z.B. rosa Champignons

- oder Pfifferlinge

3 Grüne Chilischoten

120 g Staudensellerie

50 g Getrocknete Tomaten

6 EL Olivenöl

750 g Reife Tomaten

35 g Kapern

- ohne Flüssigkeit

125 ml Tomatenpüree

12 Scheib. Bel Päse

- je ca. 25g

60 g Alter Pecorino

Öl

Salz

REF

- Essen & Strinken 09/1990

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Nudeln in einem grossen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abtropfen lassen.

Schalotten pellen und würfeln. Pilze putzen und grob hacken. Chilischoten aufschneiden. Kerne herausschaben, Fruchtfleisch würfeln. Sellerie waschen, putzen, würfeln. Getrocknete Tomaten fein hacken.

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und bei milder Hitze weich garen.

Aus den frischen Tomaten die Stielansätze herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken. Haut abziehen, Tomaten quer halbieren, Kerne entfernen, Tomatenfleisch grob hacken, mit den Kapern zum Gemüse geben.

Falls die Gemüsemischung zu sehr eingekocht ist, in den letzten zehn Minuten der Garzeit das Tomatenpüree dazugeben.

Ein Backblech mit Öl bepinseln. Nacheinander die Portionen schichten, indem man erst Nudeln, Sauce und Bel Päse und dann noch einmal Sauce, Nudeln, Bel Päse und Nudeln aufeinanderschichtet. Mit grob geraffeltem Pecorino bestreuen.

Auf der zweiten Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und zwanzig Minuten backen. Sofort servieren.


Stichworte	Gemüse, Teigwaren, Vorspeise

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