Lachsfilet mit Schmorgurken und Joghurt-Senf-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Lachsfilet

- mit Haut, aber geschuppt

800 g Schmorgurken

60 g Butter

1 Zwiebel

- geschält fein gewürfelt

30 g Mehl

150 ml Kalbsfond

250 ml Schlagsahne

1 1/2 EL Gekörnter Senf

125 g Sahnejoghurt

1/2 Büschel Estragon

35 g Abgetropfte Kapern

1 Ei

- hartgekocht, gepellt

- und gehackt

Salz

Pfeffer

REF

- Essen & Trinken 08/1995

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Schmorgurken schälen. längs halbieren, entkernen und in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schmorgurken ungefähr drei Minuten unter Wenden darin andünsten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Zwiebel im Fett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwas anrösten. Fond und Sahne dazugiessen und drei Minuten kochen. Danach Senf und Joghurt dazugeben und verrühren. Die Schmorgurken dazugeben und fünf bis sieben Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Estragonblätter kurz vor Ende der Garzeit mit den Kapern in die Sauce geben und nur noch zwei bis drei Minuten bei milder Hitze garen lassen.

In der Zwischenzeit das Lachsfilet quer in 100g-Scheiben schneiden. Die Haut im Abstand von etwa drei cm quer einschneiden. Das Öl in einer grossen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Filets auf der Hautseite zuerst etwa zwei Minuten bei starker Hitze, dann etwa fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze braten: Die Fischfilets dabei nicht bewegen, damit die Haut knusprig wird. Anschliessend herausnehmen.

Je zwei Lachsfiletstücke auf Portionstellern anrichten, das Schmorgurkengemüse dazugeben und mit dem gehackten Ei bestreuen.

Dazu passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Saucen

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