Zwiebel schälen, fein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden. Pfifferlinge kalt abbrausen,
große Pilze halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Reis zugeben, kurz mit einrühren, mit Weißwein
ablöschen, mit Brühe auffüllen, Safranfäden zugeben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis
aufgesogen ist.
Pfifferlinge in heißem Olivenöl angehen* lassen, Frühlingszwiebeln
und getrocknete Tomaten zugeben, alles unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die
geschlagene Sahne unterheben und in tiefen Tellern anrichten. Parmesanspäne darüber hobeln, etwas
Thymian darüber rebeln.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)