1. Einsatz und Messer der Moulinette ins Gefrierfach stellen. Birne vierteln, das Kerngehäuse
herausschneiden. Birne schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Birnenwürfel darin
andünsten, mit 3 El Whisky und dem Weißwein ablöschen. Zugedeckt 8-
10 Minuten weich dünsten. Im Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Roquefort in kleine Stücke zerbröseln.
2. Hähnchenbrüste putzen, dabei Fett und Sehnen entfernen.
Hänchenbrüste und Speck in 1 cm große Würfel schneiden und kalt stellen. Das Hähnchenfleisch mit
Speck, Eiern und Sahne in 3 Portionen in der Moulinette zur feinen Farce mixen. Masse durch ein feines
Sieb streichen, mit Salz, Cayenne und restlichem Whisky würzen und kalt stellen. Dann zur Probe eine
kleine Nocke mit einem Teelöffel aus der Farce abstechen und 2-3 Minuten in siedendem
Salzwasser ziehen lassen. Konsistenz und Geschmack prüfen, die Farce eventuell nachwürzen.
3. Petersilienblätter grob hacken. Die Farce in einer Schüssel mit Birnen, rosa Beeren und Petersilie
verrühren. Die Hälfte der Farce in eine Terrinenform (1,2 l Inhalt, mit Deckel) füllen, dabei die Form
mehrmals auf derArbeitsfläche aufstoßen, damit Luftblasen entweichen. Roquefort auf der Farce verteilen,
dabei 1 cm Abstand zum Rand lassen. Mit restlicher Farce auffüllen. Ein hohes Gefäß mit 2 l kochendem
Wasser füllen, die Terrine hineinstellen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 160
Grad) auf
der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Terrine aus dem Ofen nehmen und über Nacht abkühlen
lassen.
Zubereitungszeit 1:20 Stunden (plus Kühlzeit)
Pro Portion 33 g E, 40 g F, 41 g KH =540 kcal (2262 kJ)