Die Champignons putzen, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Minuten. in einer
Pfanne mit 2 Butternüßchen bei starker Hitze anbraten. Mit einer Prise Salz und einigen Tropfen
Zitronensaft würzen. In ein Sieb über einer Schüssel schütten und mit einem Stößel oder Kochlöffel durch
das Sieb streichen. In der verwendeten Pfanne die Rühreier bereiten und zum Schluß das Champignon-
Püree zufügen