Rohe, geschälte Kartoffeln in feine, sehr regelmäßige Scheiben schneiden. Diese in kaltem Wasser
waschen, abtropfen lassen, abtrocknen und mit Salz bestreuen. In einer Pfanne nicht zuwenig Butter
erhitzen und, wenn sie aufschäumt, die Kartoffelscheiben hineingeben und unter häufigem Hochwerfen und
Wenden braten. Sie müssen alle gleichmäßig golden und in der Mitte weich sein, außen aber einen
knusperig gebratenen Rand haben. In einer Gemüseschüssel anrichten und mit einer Mischung aus
Petersilie und einer Spur Knoblauch bestreuen.