ravioli bicolori di carne - Ravioli mit Fleischfüllung
Für
6
Personen
ZUBEREITUNG
- 2 Stunden
TEIG
300 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
20 g Brunnenkresse; gekochte, ausgedrückte und
- passierte Brunnenkresse
1 Essl Olivenöl
; Salz
FÜLLUNG
350 g Hühnerkeule
0.5 Stangen Sellerie
0.5 Möhre
0.5 Zwiebel
1 Zucchini
Olivenöl
Pfeffer & Salz
Salbei
50 g Roher Schinken
Petersilie
3 EL Geriebener Parmesan
SAUCE
200 g Frischer Spinat
Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Schalotte)
Olivenöl
250 g Gekochte Kichererbsen
1 Litr. Gemüsebrühe
; Salz
1. Für den weißen Teig die Hälfte des Mehls mit dem Ei, dem Eigelb, dem Olivenöl und einer Prise Salz
verkneten. Für den grünen Teig das übrige Mehl mit der Brunnenkresse und einer Prise Salz verkneten.
Die zwei Teige in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Hühnerkeule entbeinen und das Fleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse ebenfalls
in Würfel schneiden.
3. Das Gemüse bis auf die Zucchini in etwas Olivenöl anbraten und das Hühnerfleisch darin anbräunen.
Salz, Pfeffer und Salbei dazugeben. Ca. 10 Minuten braten. Jetzt die Zucchini dazugeben und weitere 5
Minuten braten. Abkühlen lassen und mit dem Schinken im Mixer hacken. Die Füllung mit gehackter
Petersilie und dem geriebenen Käse vermengen.
4. Für die Sauce Suppengemüse klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Kichererbsen kurz
mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen, salzen und 20 Minuten kochen.
5. Alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Den Spinat in etwas Olivenöl sautieren.
6. Die beiden Teige dünn ausrollen. Auf den weißen Teig 36 Häufchen Füllung setzen. Mit dem grünen Teig
abdecken und quadratische Ravioli ausschneiden. In Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der
Kichererbsensauce und dem Spinat in tiefen Tellern anrichten.