INVOLTINI (ROULADEN) VOM KALBSRÜCKEN MIT GRATINIERTER RATATOUILLETARTE Für die
Involtini:
Die Kalbsrückenscheiben zwischen zwei Folien dünn plattieren. Die einzelnen Scheiben mit
Basilikumblättern belegen. Den Mozzarella in acht Stifte schneiden und auf die Basilikumblätter legen. Die
Kalbsscheiben zu Rouladen einrollen. Jeweils eine Parmaschinkenscheibe um die Involtini rollen und die
Enden glatt abschneiden. Involtini in Olivenöl von allen Seiten anbraten und falls nötig - kurz im
vorgeheizten Ofen bei 160 Grad einige Minuten
garen. Salzen und pfeffern. Die Kalbsjus aufkochen lassen und warm halten.
Für die Ratatouilletarte:
Die Kartoffeln schälen und rechteckig mit einer Kantenlänge von etwa acht mal vier Zentimetern schneiden.
Anschliessend in fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Salzwasser blanchieren. Die
Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen und auf einem Sieb mit etwas Gewicht circa 30
Minuten Wasser ziehen lassen.
Kirschtomaten und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomatenfilets hacken und mit Thymian mischen.
Auberginen und Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten. Nun die Auberginen-, Zucchini und
Tomatenscheiben in einer Auflaufform im
Wechsel auf den Kartoffelscheiben schichten. Zwischen die Gemüse immer etwas Tomaten-
Kräutermischung geben. Die geschichtete Tarte
mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheiztem Ofen mit Oberhitze circa fünf Minuten
gratinieren.
Anrichten:
Zum Anrichten die Involtini längs halbieren, mit der gratinierten Tarte auf Tellern anrichten und mit heisser
Kalbsjus umgiessen.