Knusprige Eiersuppe mit Chinesischem Brokkoli - geng ..

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Gesalzenes Entenei

2 EL Reismehl

1 Prise Palmzucker

1 Prise Gemahlener weißer Pfeffer

1 Spritzer Sesamöl

Öl zum Frittieren

2 Stangen Chinesischer Brokkoli

1 Litr. Brühe

1 Prise ; Salz

1 Prise Weißer Zucker

1 Essl Helle Sojasauce

1 Wenig Austernsauce zum Abschmecken

1 TL Gehackter frittierter Knoblauch

1 Zusätzlicher Spritzer Sesamöl

Die angenehme Bitterkeit des Brokkoli verleiht dieser Suppe einen verführerischen Geschmack, aber jedes kräftige chinesische Gemüse kann stattdessen genommen werden. Um der Suppe mehr Tiefe zu geben, kann man ein paar Shiitakepilze oder Wildpilze - in ihr köcheln lassen und ein paar kleine Garnelen oder ein wenig klein geschnittenes Huhn hinzufügen. Oder die Brühe mit Entenfleisch zubereiten und es klein geschnitten mit etwas Entenleber, Innereien und vielleicht etwas Krabbenfleisch an die Suppe geben.

Das gesalzene Entenei wird zu einem dicken Teig verarbeitet, der in etwas Öl frittiert wird, bis er knusprig und goldgelb ist. Wenn der Teig zu salzig ist, etwas mehr Sesamöl und Zucker dazugeben oder , falls der Teig ausgebacken ist, an die Suppe. Ein normales Ei, geschlagen, gewürzt und in Öl gebraten - ein Thai- Omelett - ist ein guter und einfacher Ersatz.

Z U B E R E I T U N G Das Ei trennen. Das Mehl in einer Schüssel mit etwas Wasser befeuchten. Das Eigelb mit dem Mehl verkneten. 1 TL Wasser an das Eiweiß geben und dann mit dem Mehl verrühren. Gut durchkneten. Mit Zucker, Pfeffer und Sesamöl würzen.

Öl in einem Wok erhitzen, Teig hineinschöpfen und frittieren. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen, bevor man ihn in Stücke schneidet.

Brokkoli waschen und putzen; Stielenden notfalls schälen. In feine Stücke schneiden. Brühe zum Kochen bringen, mit Zucker, Salz, Soja- und Austernsauce würzen, dann Brokkoli hinzufügen und köcheln lassen, bis er gar ist. Ei, frittierten Knoblauch und Sesamöl hinzufügen.

: O-Titel : Knusprige Eiersuppe mit Chinesischem Brokkoli - geng : > jeut pak kanaa


Stichworte	Suppe, Thailand

Titel - Rubrik - Stichworte