Die Schnitzel in 2 cm dicke Scheiben halbieren, mit "Geschmackszauber" und Pfeffer würzen, in Mehl
wenden und durch das verquirlte Ei ziehen. Dann fest in das Paniermehl drücken.
In einer Pfanne das Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, die Butter in die Pfanne
geben. Auf mittlere Hitze zurückdrehen. Die panierten Schnitzel in der schäumenden Butter auf jeder Seite
2 ½ Minuten goldbraun braten. Dabei die Hitze so regulieren, dass die Butter lebhaft schäumt, aber nicht
verbrennt.
Dazu:
Zum Hühnerschnitzel Wiener Art schmeckten junge Kartoffeln und Spargel.
Garniervorschlag:
Das Originalrezept sieht eine Garnierung mit Zitronenscheibe, Sardelle und Kapern vor; wer's mag!