Tomaten, Sellerie und Möhren in einen Kochtopf geben, zudecken und bei mittlerer Temperatur etwa 30
Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Durch ein Sieb streichen. Das Püree in ein Nesseltuch füllen
und 10 bis 12 Stunden abtropfen lassen.
Das abgetropfte, dicke Püree mit dem Salz und der Hälfte des Öls in einen Kochtopf geben. Unter
häufigem Umrühren etwa 30 Minuten simmern lassen, bis das Püree so weit eingekocht ist, daß es sehr
langsam von einem Löffel tropft.
In Gläser füllen und abkühlen lassen. Das restliche Öl über dem Püree verteilen, so daß es gut bedeckt ist.
Die Gläser mit Pergamentpapier bedecken und an einem kühlen Platz aufbewahren.