Rehmedaillons mit Ingwer-Schokoladen-Sauce (Otto Koch)

Für 2 Servings

Zutaten

2 Rehmedaillons

- z.B. aus der Rehkeule

- a je ca. 150 g

2 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

1 EL Butterschmalz

POLENTA

300 ml Gemüsebrühe

80 g Polentagriess

50 g Parmesan

SAUCE

250 ml Wildfond

250 ml Trockener Rotwein

5 Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Zweige Thymian

50 g Zartbitterschokolade

- mind. 75% Kakao, unge-

- zuckert, Menge nach

- Geschmack abstimmen

10 g Frischer Ingwer

- evtl. etwas mehr, nach

- Geschmack

25 g Butter

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 31.10.2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Sauce den Wildfond und Rotwein mit Pfefferkörnern, Wacholder, Lorbeer und Thymian in einen Topf geben und gut um die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und erneut auf den Herd stellen und aufkochen. Ingwer schälen und in die Sauce reiben. Dann die grob geriebene Schokolade und die Butter in kleinen Stücken einrühren. Dabei immer wieder abschmecken, denn es soll nur so viel Schokolade in die Sauce, dass man sie gerade schmeckt.

Die Rehmedaillons parieren, d.h. Fett und Sehnen wegschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit dem Butterschmalz von beiden Seiten je ca. zwei Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas ziehen lassen. Das Fleisch sollte noch etwas rosa bleiben.

In der Zwischenzeit für die Polenta die Brühe mit dem Thymian aufkochen und den Polentagriess einrühren. Unter ständigem Rühren den Polentagriess quellen lassen. Den Parmesan reiben, zum Schluss unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rehmedaillons anrichten, mit der Sauce übergiessen und mit Polenta servieren.

Dazu passen gut in Butter gedünstete Karottenscheiben.


Stichworte	Fleisch, Saucen, Schokolade, Süßspeise

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