Szegediner Auflauf (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Zwiebeln

400 g Rinderfleisch

- Z.B. Schulter

1 EL Schweineschmalz

1 EL Süsser Paprika

100 g Tomaten

2 Gemüsepaprika rot und grün

1 Knoblauchzehe

1/2 TL Paprikapulver, scharf

1 EL Zitronenschaleabrieb

1 TL Kümmel

300 ml Brühe

- Menge anpassen

Schwarzer Pfeffer

- grob geschrotet

Salz

GESCHMÄLZTE ZWIEBEL

1 Zwiebel

3 EL Butter

FÜR DAS SAUERKRAUT

2 Zwiebeln

4 EL Butter

100 g Frisches Sauerkraut

250 ml Weisswein

1 Lorbeerblatt

5 Wacholderbeeren

1 Nelke

1/2 TL Kümmel

2 Pimentkörner

Zucker

FÜR DAS KARTOFFELPÜREE

500 g Kartoffeln (mehlig kochend)

250 ml Milch

2 EL Braune Butter

- nach belieben

Muskat

REF

- Koch-Kunst mit Klink

- Folge vom 29.10.2008

- Vincent Klink

- Vermittelt von R.Gagnaux

Gulasch: Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Fett etwas andünsten, die Fleischwürfel zugeben und das Ganze unter Rühren anbraten. Zum Schluss mit Paprika bestäuben und kurz mitrösten.

Tomaten in Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden und mit dem kleingeschnittenen Gemüse zu dem Fleisch geben. Zitronenschale und Kümmel zugeben und mit Brühe knapp auffüllen. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. dreissig Minuten (bei Schulterfleisch, oder bis zu einer Stunde, je nach Fleisch) dünsten.

Sauerkraut: die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit wenig Butter andünsten. Den Saft aus dem Sauerkraut pressen falls nötig (das Kraut nicht waschen). Die Zwiebeln mit Weisswein ablöschen und das aufgelockerte Kraut dazugeben. Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Nelke, feingehackten Kümmel und zerdrückte Pimentkörner zugeben und alles ca. zwanzig Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Mit Zucker abschmecken und zum Schluss die restliche Flüssigkeit bei hoher Hitze gänzlich einkochen, so dass das Kraut nicht sämig, sondern relativ trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und weich kochen. Abschütten, erneut auf den Herd stellen und unter Schütteln gut ausdampfen lassen. Milch in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in einen vorgewärmten Topf drücken.

Von der kochend heissen Milch soviel unterrühren, dass ein lockerer, nicht zu feuchter Brei entsteht. Nach Belieben flüssige braune Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 150Grad vorheizen.

Gulasch, Sauerkraut und Kartoffelpüree abwechselnd in Schichten in eine ofenfeste Form geben, den Abschluss sollte das Püree bilden. Das Püree glatt streichen und die Form für ca. fünfzehn Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen in Stücke schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anrösten. Den fertigen Auflauf mit den geschmälzten Zwiebeln bestreuen und servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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