Zutaten für etwa 120 Rauten: Die Quitten mit einem Tuch gründlich
abreiben, vierteln und die Stiele und die Bluetenansätze entfernen.
Die Quittenviertel mit Wasser bedeckt 45 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen, dann in
einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Orangen- und die Zitronenschale, den Zimt
und das Kirschwasser mit den Quitten mischen und alles über Nacht zugedeckt stehen lassen. Das
Zitronat und das Orangeat sehr fein wiegen.
Die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auslegen. Das Quittenmus durch ein Haarsieb streichen,
abwiegen, und mit der gleichen Menge Zucker mischen. Das Mus unter ständigem Rühren mit einem
Holzlöffel so lange kochen, bis es sich vom Topf löst. Zuletzt das Zitronat und das Orangeat untermengen.
Das Quittenmus 1cm hoch in die ausglegte Fettpfanne streichen und bei 50oC auf der mittleren Schiene 3
-4 Stunden trocknen lassen. Die Platte erkalten lassen, in
gleich grosse Rauten schneiden und in testlichem Zucker wenden.