Nicht nur schmuckes Beiwerk oder etwas für unten drunter. Hier ist das Püree die goldene Krönung und
bekommt eine Sonderbehandlung im Ofen Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und
fein hacken. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und kreuzweise
einritzen. Mit kochendem Wasser ühergießen und kalt abschrecken. Haut abziehen. Tomaten quer
halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Evtl. überschüssiges Fett abschneiden. Fleisch würfeln. 2 EL Öl in
einem Schmortopf erhitzen.
Fleisch in 2 Portionen darin rundherum bei starker Hitze ca. 8 Minuten kräftig braun anbraten. Gesamtes
Fleisch in den Topf geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Schalotten, Tomaten und Rosmarin zugeben, kurz anschmoren.
Mit Wein ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen. 1/2 l Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen
und alles zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Pastinaken schälen und grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pastinaken darin unter Ruhren ca. 5 Minuten
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und Milch angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15
Minuten köcheln. Paslinaken samt Flüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch in
eine gefettete Auflaufform füllen. Pastinakenpüree locker darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-
Herd: 175° C/Umluft: 150° C/Gas: Stufe l)ca. 15 Minuten
backen.
Püree-französisch:
Purée Argenteul: Spargelpuree, benannt nach der für Spargelanbau
bekannten Stadt bei Parts Purée Clamart: Püree aus grünen Erbsen