Piemontesische Ziege mit Steinpilzen und Kastanien

Für 5 -6 Portionen

Zutaten

1 kg Ziegenragout (ca. 2 kg mit Knochen)

Mehl

OlivenA#l

500 g Zwiebeln; grob gehackt

2 Knoblauchzehen; geschA#lt

1 Zweig Frischer Salbei

Frischer Rosmarin und

Frischer Thymian

0.5 Litr. Milder Rotwein

0.5 Litr. ; Wasser

250 g GewA¼rfelte Tomaten aus der Dose

500 g Steinpilze (oder 500 g Champignons und 100 g

- getrocknete Steinpilze)

500 g GeschA#lte, gegarte Kastanien; am besten gerA#stet,

- vom "Marronimann" oder aus dem Glas in der

- Pfanne leicht angebraten,; grob gehackt

0.125 Litr. Marsala;oder

Sherry

0.125 Litr. Sahne

Pfeffer & Salz

Ragoutfleisch mit Mehl bestA#uben und in dem OlivenA#l rundum brA#unen. Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten. KrA#uter und Wein dazugeben und leicht einkochen. Mit Tomaten und Wasser das Fleisch bedecken, den Topf zudecken und bei milder Hitze ca. 1 A½ Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Die Steinpilze putzen, in StA¼cke schneiden und in einer Pfanne anbraten. Die; grob gehackten Kastanien dazugeben und mitbraten, bis alles leicht gebrA#unt ist. Mit Marsala und Sahne ablA#schen, zu dem Fleisch geben und ca. 15 Minuten mitkochen. Mit Polenta servieren.


Stichworte	Fleisch, Italien, Maroni, Pilz, Sonstiges, Ziege

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