(*) Versoffene Jungfern mit marinierten Zitrusfrüchten und
Gewürzsud.
Für die Zitrusfrüchte die Clementinen schälen und in Spalten teilen. Die übrigen Früchte so grosszügig
schälen, dass auch die weisse Haut mit entfernt wird, und die Fruchtfiltes aus den Trennhäuten schneiden.
Die Früchte mit dem Likör beträufeln, mit dem Puderzucker bestäuben und durchziehen lassen.
Für den Gewürzsud den Puderzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze hell karamellisieren. Mit
dem Wein (oder nur Apfelsaft verwenden) ablöschen und den Apfelsaft hinzufügen. Sternanis, Zimt,
Kardamom, Gewürznelken, Vanilleschote, Zitronen- und Orangenschale
hinzufügen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die köchelnde
Flüssigkeit rühren, bis sie leicht sämig gebunden ist. Den Sud einige Minuten sanft köcheln lassen und
dann durch ein Sieb giessen.
Für das "Gebäck" die Butter mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers
hellschaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver
in eine Schüssel sieben. Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker und Salz cremig schlagen und mit der
Mehlmischung unter die Buttermasse rühren.
Zum Ausbacken das Öl vier bis fünf cm hoch in eine tiefe Pfanne giessen und auf 165 bis 170 Grad
erhitzen.
Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen (dabei die Löffel zwischendurch im heissen Fett
tauchen) und die Nocken im heissen Fett portionsweise rundum goldbraun ausbacken [1]. Mit dem
Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die marinierten Früchte auf tiefe Teller verteilen, die Nocken darauf anrichten und mit dem Gewürzsud
überziehen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
[1] Die Nocken sollte man möglichst nicht zu gross formen und bei milder Hitze langsam ausbacken, damit
sie aussen nicht zu dunkel werden und innen gut durchgaren.