Lauch in Butter andämpfen, dabei mit Salz würzen. Kartoffeln direkt dazureiben, bei höherer Hitze
dämpfen. Senf und Bouillon beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze fünfzehn Minuten köcheln.
Suppe pürieren (Suppe nach Belieben durch ein Sieb passieren). Mit Rahm und Senf verfeinern,
abschmecken.
Anrichten: Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. In Tassen
oder Bowls verteilen. Mit Schnittlauch oder Estragon bestreuen.
VARIANTE Statt rohe Kartoffeln Resten von Kartoffelstock oder entsprechende Menge an Kartoffelflocken
verwenden.