Die Kartoffeln schälen, je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser oder im Dampf weich garen.
Inzwischen die Rüebli schälen, der Länge nach in Scheiben, dann in Streifen und diese in kleine
Würfelchen schneiden. Die Bratspecktranchen in kleine Vierecke schneiden. Petersilie und Dill hacken.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne den Speck im eigenen Fett knusprig braten. Herausnehmen. Die
Rüebliwürfelchen hineingeben, kurz andünsten, wenig Wasser beifügen und unter gelegentlichem Wenden
knapp weich garen. Zum Speck geben.
In einer grossen Schüssel die Eier verquirlen. Den Quark gut abtropfen lassen, beifügen und alles mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Speck und Rüebli beifügen.
Die Kartoffeln in ein Sieb abschütten, in die Pfanne zurückgeben und kurz auf kleinem Feuer trocken
dämpfen. Dann durchs Passevite -
oder durch die Kartoffelpresse - zur Quarkmasse treiben. Alles gut
mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen.
Das Paniermehl in einem tiefen Teller bereitstellen. Aus dem Kartoffelteig Kugeln formen und im Paniermehl
wälzen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Hälfte der Bratbutter erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelkugeln
hineinsetzen, mit der Bratenschaufel flachdrücken und beidseitig goldbraun braten. Im auf 100Grad
vorgeheizten Ofen warm stellen. Auf die gleiche Weise die restlichen Kartoffeltätschli braten.