Cassoulet-Lammfleischeintopf

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Weisse getrocknete Bohnen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Gewürznelke

1 Rüebli

1/2 Büschel Majoran

1/2 Büschel Thymian

2 Tomaten

250 ml Weisswein

250 ml Hühnerbouillon

300 ml ; Bohnenkochwasser

100 g Specktranchen

200 g Schweinsbratwurst

500 g Lammragout

1 EL Olivenöl, zum Braten

Salz

Schwarzer Pfeffer

ZUM FERTIGSTELLEN

4 EL Paniermehl

Olivenöl, zum Beträufeln

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 03/2008

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen, die Bohnen in eine Pfanne geben und mit frischem Wasser gut decken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken und mit den Knoblauchzehen zu den Bohnen geben. Alles aufkochen und die Bohnen auf kleinem Feuer nicht zu weich garen, dies kann etwa fünfundvierzig Minuten benötigen.

Inzwischen Rüebli schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Früchte in Würfel schneiden.

Wenn die Bohnen fast gar sind, das Kochwasser abgiessen, die angegebene Menge abmessen, mit Weisswein und Hühnerbouillon mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

In einer Bratpfanne die Specktranchen ohne Fettzugabe knusprig braten, dann auf den Boden einer feuerfesten Form legen.

Die Bratwurst in etwa drei cm lange Stücke schneiden und im Speckfett hellbraun anbraten. Auf die Specktranchen legen.

Das Olivenöl zum Bratwurstfett geben. Das Lammragout mit Salz und Pfeffer würzen und in der Öl-Fett- Mischung kräftig anbraten. Rüebli, frisch fein geschnittene Kräuterblätter und Tomatenwürfel beifügen und kurz mitbraten. Nacheinander Fleisch, Gemüse, Bohnen und Bohnenkochwasser-Wein-Bouillon-Mischung in die Form geben, diese decken und alles im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwei Stunden garen.

Fünfzehn Minuten vor Ablauf der Garzeit die Ofentemperatur auf 220Grad erhöhen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Deckel entfernen. Das Paniermehl über das Cassoulet verteilen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. In den Ofen zurückgeben und ungedeckt hellbraun überbacken.


Stichworte	Fleisch, Hülsenfrucht

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