Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Mozzarella in grobe Streifen schneiden, die Pinienkerne
anrösten. Zwiebel und Apfel schälen, in feine Würfel zerteilen und beides in Olivenöl glasig angehen*
lassen, zur Seite stellen.
Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, den Strunk großzügig ausschneiden. Acht schöne Blätter
ablösen und in sprudelndem Wasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen lassen, große Rispen noch
etwas abschneiden.
Zwei Wirsingblätter ineinander auflegen, grob mit Tomatenmark bestreichen, mit Schinken belegen.
Mozzarella und Tomatenfilets hintereinander aufreihen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Pfeffer würzen,
gut einrollen und mit dem Bindfaden über Kreuz binden.
Wirsingröllchen in eine Pfanne setzen, mit Kalbsfond angießen.
Thymianzweige zugeben und im Ofen bei 175 Grad 20 Minuten garen.
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch drücken. Mit einem Kochlöffel
glatt rühren und die glasigen Zwiebel-Apfelwürfel zugeben. Mit Vanillesalz, Muskat und
Pfeffer würzen. Alles gut einrühren und auf Teller geben.
Die Soße als Spiegel angießen, Bindfaden von den Wirsingröllchen entfernen, Röllchen in Scheiben
schneiden und auf die Soße setzen.
Zum Schluss mit Thymian garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)