Das Schrot am Vorabend mit dem kochenden Wasser übergießen, über Nacht bei Raumtemperatur
stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 4
Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 4-6 Minuten auf Stufe 3 kneten.
Der Teig ist anfangs sehr klebrig, beginnt dann aber, sich etwas von den Wänden zu lösen.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 60-75
Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit geölten Händen zu einem Laib formen und in eine
gebutterte 30 cm-Kastenform legen.
Nochmals 45-60 Minuten aufgehen lassen, bis der Rand erreicht ist.
Das Brot in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben, etwas Wasser einprühen und 40-45 Minuten
backen. Aus der Form nehmen und
auf einem Rost komplett auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag anschneiden.
Saftiges Brot mit kerniger, leicht grünlicher Krume. Das Brot hält sich in einer Plastiktüte lange frisch.