Petras Rindergulasch

Für 4 -6 Portionen

Zutaten

1 kg Rindfleisch (Wadschinken!); gewürfelt

Schweineschmalz; oder Butterschmalz

1 kg Zwiebeln; gewürfelt

3 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

100 g Tomatenmark

50 g Paprikamark; optional

2 EL Süßes Paprikapulver; sehr gute Qualität (2-3)

0.5 EL Mittelscharfes Paprikapulver; sehr gute Qualität

Majoran; nach Belieben

Kümmel*; nach Belieben

1 Schuss Rotweinessig

150 ml Rotwein; nach Belieben

Fleischbrühe oder Wasser; nach Bedarf

ALTERNATIVE RAHMGULASCH

150 g Creme fraiche

Etwas Sahne

Die Zwiebeln im Schmalz anbraten, bis sie goldbraun werden, am Schluss die gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Tomatenmark und Paprikamark zugeben und kurz mitschmoren. Die Paprikapulver unterrühren, dann mit einem Schuss Essig ablöschen. Das Fleisch zugeben, salzen und pfeffern, nach Belieben mit Majoran und Kümmel würzen. und alles gut umrühren. Nach Belieben den Rotwein zugeben, etwas einköcheln lassen, dann so viel Brühe oder Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Deckel auflegen und den Bräter für etwa 3 Stunden bei 160°C in den vorgeheizten Backofen schieben.

Nach Bedarf verkochte Flüssigkeit nachfüllen und abschmecken.

Mit Spätzle, Nudeln oder Semmelknödeln servieren.

Für ein Rahmgulasch Creme fraiche und etwas Sahne einrühren und kurz mitköcheln lassen.

*Kümmel lasse ich meist unter den Tisch fallen


Stichworte	Fleisch, Rind

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