Ricotta-Tomatenravioli auf Rucolasoße

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Mehl (405)

100 g Hartweizengrieß

1 Ei, 2 Eigelbe

180 g Tomaten

150 g Ricotta

1 TL Chiliflocken

Muskat

150 ml Wasser

30 ml Olivenöl

1 Essl Olivenöl

160 ml Milch

160 ml Gemüsebrühe

1 Essl Mehl

120 ml Sahne

0.5 Bd. Rucola

1 klein. Zwiebel, gewürfelt

1 Essl Butterschmalz

1 Schale Kresse

Salz

Pfeffer

Muskat

(circa 45 Minuten):

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken. Ein ganzes Ei und die beiden Eigelbe zugeben, Grieß am Rand anstreuen. Ein paar Tropfen Olivenöl zugeben, mit Meersalz, Pfeffer und Muskat würzen, gut mischen. Nun noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank circa eine Stunde ruhen lassen. Tomaten abziehen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Ricotta mit Chiliflocken und Meersalz würzen und in kleinen Häufchen auf die Teigkreise setzen. Jeweils eine Tomatenscheibe darauf legen und den Teigrand mit verquirlter Ei- Milch-Mischung (Eistreiche) einpinseln. Den Teig überlappen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken. Anschließend in leichtes Salzwasser geben und zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Auf Küchenkrepp abtupfen und in heißem Butterschmalz mit etwas Olivenöl beidseitig goldgelb braten.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Mehl bestäuben und mit Milch angießen. Glatt rühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, den klein geschnittenen Rucola zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen - mit Sahne verfeinern. Soße als Spiegel in einem tiefen Teller angießen, Ravioli darauf setzen und mit Kresse bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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